มาเก๊า!!!

..... อย่าเพิ่งเข้าใจผิดนะคะ เราไม่ได้จะพาไปเที่ยว “มาเก๊า” แต่อย่างใด .....

แต่เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ “อาหารมาเก๊าแบบต้นตำรับ” โดยที่ไม่ต้องบินไกลให้เสียเวลาค่ะ

ถ้าพูดถึงอาหารมาเก๊า เชื่อว่าหลายๆ คนคงเป็นเหมือนเราที่มักจะนึกไม่ออกว่า

อาหารมาเก๊า จะมีหน้าตาเป็นอย่างไร???

มันจะต่างจากอาหารฮ่องกงหรอ???

เวลาไปเที่ยวฮ่องกงก็ต้องแวะมาเก๊าไปด้วย หรือเวลาไปเที่ยวมาเก๊าก็ต้องข้ามไปฮ่องกงอีกอยู่ดี

อาหารการกินที่บรรดานักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ตระเวนกินกัน ก็ดูจะแยกแทบไม่ออกว่า
อันไหนอาหารฮ่องกง อันไหนเป็นของมาเก๊า.....

เชื่อสิว่าใน Guide List แทบจะทุกคนจะต้องมีรายการอาหารจำพวก ติ่มซำ โจ๊ก เป็ดย่าง หมูแดง บะหมี่สารพัด ร้านซีฟู้ดชื่อดัง ชานม ทาร์ตไข่ ฯลฯ ซึ่งไม่ว่าจะฮ่องกง หรือมาเก๊า ก็ต้องมีร้านเด็ดร้านดังตามเมนูที่เรายกตัวอย่างมานี้แทบทั้งสิ้น แถมบ่อยครั้งยังมีขนมจากไต้หวัน ญี่ปุ่น เจ้าดังขยายสาขามาถึงอีก รายการอาหารที่ต้องตระเวนชิมเลยเยอะแยะไปหมด จนไม่เหลือพื้นที่ในท้องให้อาหารท้องถิ่นดั้งเดิมไปอย่างน่าเสียดาย

---------------------------------------------------------

เอาล่ะ ขอเล่าแค่พอสังเขปว่า อาหารประจำชาติมาเก๊า หรือที่เรียกกันว่า “อาหารแมกานีส” (Macanese) เนี่ย
เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจาก “โปรตุเกส” เกือบทั้งหมดค่ะ ก็ไม่น่าแปลกใจ เพราะอย่างที่เรารู้กันดีว่า
มาเก๊าเคยเป็นอาณานิคมของโปรตุเกสมายาวนานกว่า 400 ปีเนอะ
ดังนั้นอาหารหลายจาน อาจจะดูคล้ายอาหารยุโรปอยู่บ้าง แต่เค้าว่ากันว่า
อาหารแมกานีสฉบับมาเก๊าก็มักจะอบอวลไปด้วยเครื่องเทศและมีรสชาติเข้มข้นมีเอกลักษณ์แบบไม่ซ้ำใคร

กลับมาเข้าเรื่องของเรากันดีกว่าค่ะ

เราแอบเห็นป้าย “Taste of Macao” หน้าร้าน DEAN & DELUCA สาขามหานครคิวบ์
เลยอดสงสัยไม่ได้ว่า รสชาติอาหารมาเก๊าจะเป็นยังไงบ้าง
เพราะไปมาเก๊าทีไร ก็ตีสนิทแต่ร้านทาร์ตไข่ กับ pork bun
แล้วก็วกกลับมากินบะหมี่เป็ดย่าง หมูแดง เกี๊ยวกุ้งตลอด
ไม่เคยได้ลงลึกถึงอาหารที่เป็น Authentic Macau กับเค้าเลย....
มีโอกาสมาให้ทดลองชิมแบบไม่ต้องเสียค่าเครื่องบินแบบนี้ ก็ต้องจัดสิคะ

“Taste of Macao” เป็นเทศกาลอาหารที่เกิดจากการจับมือกันระหว่าง
การท่องเที่ยวมาเก๊าประจำประเทศไทย และ DEAN & DELUCA
นำเมนูอาหารต้นตำรับมาโปรโมทให้เป็นที่รู้จักกันมากขึ้น
ซึ่งนับเป็นครั้งแรกที่ DEAN & DELUCA มีเมนูอาหารที่ไม่ใช่สไตล์อเมริกัน อิตาเลียน
ที่เป็น Signature Style ของทางร้านเลย....​

งานนี้เชฟถึงกับต้องบินไปเรียนวิธีทำจากต้นตำรับถึงที่มาเก๊ากันเลยทีเดียว เพื่อเมนูพิเศษที่เราจะได้ชิมกันในช่วงนี้

เริ่มกันที่จานแรก เรียกน้ำย่อยกันก่อนด้วย “Caldo Verde Soup” หรือ ซุปไก่ใส่มันฝรั่ง

เอาเรื่องจริง เราว่าจานนี้รสชาติค่อนข้างใหม่มากสำหรับเรา
ตัวซุปไก่ข้นด้วยมันฝรั่ง ต่างจากซุปใสๆ หรือครีมซุปที่เราคุ้นเคย
เชฟบอกว่าใช้ Stock ไก่แท้ๆ เคี่ยวจนได้รสหวานน้ำกระดูก ประกอบกับเครื่องเคราต่างๆ
พอซดแล้วได้กลิ่นหอมของไส้กรอกเค็มสไตล์โปรตุเกส และมี texture ของใบคะน้า
มาเพิ่มเนื้อหนังให้ซุปถ้วยนี้อยู่ท้องมากยิ่งขึ้นค่ะ...

อุ่นท้องกันไปแล้ว ก็ต่อกันด้วยอาหารจากหลักอีก 2 เมนู “Macanese African Chicken” และ “Macanese Tamarind Pork with Balichao” ค่ะ เราสั่งมาแบ่งกันกินกับเพื่อนซี้นักชิมคนเดิม ^^

“Macanese African Chicken” ไก่ย่างแอฟริกันราดด้วยซอสสูตรพิเศษ.....
รสชาติออกหวานนำนิดๆ หอมๆ มันๆ กลิ่นถั่ว แอบสงสัยเลยไปถามเชฟค่ะ
ได้คำตอบมาว่าจานนี้มี Peanut Butter เป็นส่วนผสมด้วยจ้าาาา
รสชาติจึงมีความเข้มข้น ชัดเจน เสิร์ฟมาพร้อมข้าวหอมมะลิเข้ากั๊นเข้ากันได้เป็นอย่างดี
แถมมีผักดองไว้ตัดเลี่ยนด้วยนะ แอบคิดในใจว่าต้องถูกปากคนไทยแน่ๆ
แล้วก็จริงอย่างที่คิด เพราะเชฟบอกว่าเมนูนี้ขายดีมากกกกก
บางวันเตรียมไว้เกือบร้อยจานยังขายเกลี้ยงตั้งแต่หัววันกันเลยทีเดียว

ส่วน “Macanese Tamarind Pork with Balichao” เห็นจากรูปเมนูพาลให้คิดถึงหมูสามชั้นพะโล้
แต่ขอบอกว่าผิดถนัดค่ะ รสชาติของจานนี้มีความพิเศษกว่านั้นเยอะ.....
เนื้อหมูสามชั้น และเนื้อหมูสันคอ ถูกนำมาเคี่ยวอย่างพิถีพิถันพร้อมกับเครื่องปรุงสูตรต้นตำรับแมกานีส
เช่น ซอสกะปิ น้ำมะขาม และไวน์ขาว จนได้รสชาติกลมกล่อม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เห็นรายชื่อเครื่องปรุงแล้วก็ไม่ต้องงงค่ะ (เพราะเรางงมาก่อน... 55)
เชฟบอกกับเราว่า มาเก๊า ก็มี กะปิ เหมือนบ้านเรานะจ๊ะ
แต่อาจจะต่างจากกะปิบ้านเรานิดหน่อย เพราะเรื่องกลิ่นหอมกะปิบ้านเราชนะขาด....
แต่ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ ว่ากะปิถือว่าเป็นเครื่องปรุงเอกที่ทำให้เมนูจานนี้มีเอกลักษณ์
กินอร่อยจนหยุดไม่อยู่เลยจริงๆ

ก่อนจะไปถึงของหวาน ขอคั่นด้วยเครื่องดื่มที่เราแอบชอบ (มากกว่าปกติ) และอยากแนะนำให้ทุกคนได้ลองค่ะ

ออกตัวก่อนว่า ส่วนตัวแล้ว “ชานม” มักจะไม่ใช่เมนูในใจเราซักเท่าไหร่
เรียกว่าแทบจะไม่เคยอยู่ในหัวเลยถ้าเกิดต้องเลือกเครื่องดื่มซักแก้ว
ยิ่งถ้าเห็นเป็นชาสีแดงๆ ส้มๆ ด้วยแล้วต้องบอกว่าไม่ค่อยชอบเสียด้วยซ้ำ
เนื่องจากไม่ค่อยชอบรสขื่นและกลิ่นของชาแดงแบบไทยเป็นการเฉพาะตัว

แต่ๆๆๆๆๆๆๆ .....​ เดี๋ยวก่อน!!!!

เมื่อเพื่อนตัวดีบอกให้ลอง ก็ต้องลองค่ะ...... ซึ่งมัน AMAZING มากๆ ทุกอย่างไม่เป็นอย่างที่คิดเลย

ลบภาพจำเกี่ยวกับชานมสีแดงๆ แบบที่เคยรู้จักไปโดยสิ้นเชิง

(ไม่ต้องเชื่อเราก็ได้นะ เพราะคนที่กินชานมเป็นประจำอยู่แล้วอาจไม่คิดแบบเราก็ได้)

“Hot Macao-Style Milk Tea” ชานมร้อนถ้วยนี้ มีรสละมุนที่สุดเท่าที่เราเคยกินชานมมา
ฟองนมด้านบนนุ่มเนียน บวกกับกลิ่นหอมๆ และรสหวานกำลังดีจากชา
ถือเป็นการเปลี่ยนประสบการณ์ชานมของเราไปเลยล่ะ

ด้วยความอยากรู้ เลยถามพนักงานใน DEAN & DELUCA ได้ความว่า
ชาหอมๆ ที่เรากำลังดื่มด่ำรสชาติอยู่เนี่ย เกิดจากฝีมือการ Blend ชาที่เป็นสูตรเฉพาะ
ของ DEAN & DELUCA โดยอาศัย inspiration จากรสชาในมาเก๊า
จนได้ชาที่มีเอกลักษณ์ พร้อมกลิ่นหอมละมุนแบบนี้แหละ

...... ขอไม่บอกเนอะว่ามีส่วนผสมของชาอะไรบ้าง ใครอยากรู้แนะนำให้ไปลองด้วยตัวเองดีกว่าค่ะ .....

อีกแก้วเป็นชานมเย็นๆ “Iced Macao-Style Milk Tea with Coffee Jelly Cubes”
ถูกโฉลกเมืองร้อนแบบบ้านเราเป็นอย่างดีค่ะ ชานมเย็นหวานมันกำลังดี เพิ่มเติมด้วยเจลลี่กาแฟนุ่มหนึบ
ให้เคี้ยวได้เพลินๆ อร่อยจนเพื่อนไม่ยอมแบ่งเลย 5555

ปิดท้ายกันด้วยของหวานที่เอาใจเราไปเลยเต็มๆ ^______^

“Serradura” ขนมหวานถ้วยนี้ เข้ากันได้ดีมากๆ ทั้งกับชาและกาแฟ
ตอนไปส่องจากตู้ขนม เห็นหน้าตาธรรมดาๆ จนเกือบจะมองข้ามไปแล้วด้วยซ้ำ
ถ้าพลาดขนมถ้วยนี้ไป คงต้องบอกว่าอาจจะถึงกับ "คุยกับเค้าไม่รู้เรื่อง!!!!"

Serradura จัดเป็นขนมสัญชาติโปรตุกีสขนาดแท้ ซึ่งมีชื่อเรียกแปลเป็นไทยได้ว่า “ขนมขี้เลื่อย”
เพราะด้วยลักษณะของบิสกิตป่นละเอียดที่หน้าตาคล้ายขี้เลื่อยนั่นเอง
ใครที่ไปถึงมาเก๊าแล้วไม่ได้กิน Serradura ถือว่ายังไปไม่ถึงถิ่นนะจ๊ะ....

ถ้าจะบอกว่า Serradura ถือเป็นขนม Signature ของมาเก๊าก็คงจะไม่เกินจริงนัก
เพราะใครที่ได้ลองเป็นต้องหลงลืมสิ่งรอบๆ ตัวไปชั่วขณะ
ตัวขนมเนียนนุ่มละมุนด้วยชั้นครีมผสมนมข้นหวาน สลับกับบิสกิตเนื้อละเอียดส่งตรงจากโปรตุเกส
ส่งเข้าปากกี่ครั้งต่อกี่ครั้งเป็นต้องหลับตาพริ้มพร้อมส่งเสียงครางอย่างลืมตัว
ทุกอย่างมันเข้ากันเป็นอย่างดี ไม่มีอะไรสะดุดลิ้นให้เสียอารมณ์เลย

...​ แม้แต่ตอนที่คิดว่าจะเขียนแนะนำอาหารมาเก๊าครั้งนี้ เราก็ยังแอบกลับมาที่ DEAN & DELUCA
สั่ง Serradura ละเลียดไปพลางๆ ระหว่างลงมือเขียนถึงอาหารแมกานีสฉบับนี้ ....

[กระซิบบอกอีกนิดว่า Serradura มีขายทุกสาขานะจ๊ะ ยกเว้นสุวรรณภูมิ]

---------------------------------------------------------

และนี่คือทั้งหมด ที่เราได้มีโอกาสไปเปิดประสบการณ์ลองอาหารแมกานีสต้นตำรับ
ณ DEAN & DELUCA สาขามหานคร กับเพื่อนตัวดีที่ไปไหนไปกันตลอด

ใครที่ยังไม่เคยลิ้มรสชาติแบบแมกานีสแท้ๆ เราอยากให้แวะเวียนไปชิมกันดูค่ะ
ส่วนจะถูกปากมากน้อยแค่ไหน คงต้องให้ลิ้นของคุณเป็นคนตัดสิน...
แต่สำหรับเราแล้ว “อาหารแมกานีส” กำลังถูกจดอยู่ใน Guide List ส่วนตัว
ไว้รอโอกาสไปเยือนมาเก๊าในคราวหน้า
รับรองว่าจะออกไปตามหา Taste of Macao ให้ถึงถิ่นกันไปเลย

อ้อ.... ลืมบอกไปว่า
พอเข้าเดือนกันยายน เมนู Taste of Macao จะมีเพิ่มเติมมาให้ได้ลิ้มลองกันอีกหลายเมนูเลยนะคะ
ยกตัวอย่างเช่น “Macao Pork Bun”, “Macao Egg Tart”, “Bacalhau Potato Croquette”, “Macanese-Style Portuguese Curry Chicken”
และต่อเนื่องไปจนถึงเดือนตุลาคมเลยทีเดียว 

แวะไปลองกันได้ที่ DEAN & DELUCA ทั้ง 5 สาขา ดังนี้
สาขามหานครคิวบ์, เซ็นทรัล เอ็มบาสซี, เอ็มควอเทียร์, เดอะ คริสตัล และบลูพอร์ต หัวหิน......

[อันนี้เชฟเค้าฝากมาบอกต่อค่ะ ^^]