ขนมฝรั่งกุฎีจีนถือเป็นของว่างทานเล่นซึ่งนำเข้ามาโดย ชาวตะวันตกที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาฝั่งธนบุรีตั้งแต่ เมื่อกว่า  200 ปีที่แล้ว และยังได้ส่งทอดสูตรการทำขนมให้กับคนรุ่นต่อๆ มาจนถึงปัจจุบัน ทำให้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นขนมเก่าแก่ชนิดหนึ่งที่ยังสามารถหาทานได้ไม่ ยาก    

วันนี้ผมจึงอยากจะแนะนำขนมชนิดนี้ที่ตกทอดมากว่า  200  ปี นั้นก็คือขนมฝรั่งกุฎีจีนแม่เป้า  ซึ่งทำกันมาตั้งแต่ยุคแรกสมัยที่ชาวโปรตุเกสเข้ามาตั้งรกรากอยู่ในบริเวณนี้ โดยปัจจุบันผู้สืบทอดทำขนมก็คือพี่น้องสองสาวอย่าง “พี่เจ๊ก”  กับ “พี่แหม่ม” ถือเป็นรุ่นที่ 5 ที่ยังคอยทำหน้าที่เป็นหัวเรือใหญ่ควบคุมทุกขั้นตอน เพื่อรักษารสชาติดั่งเดิมเอาให้ได้มากที่สุด

ในเรื่องหน้าตาของขนมฝรั่งกุฎีจีนดูไปก็ออกจะคล้ายกับขนม ไข่อยู่บ้าง ส่วนในเรื่องรสชาตินั้นบอกได้เลยว่าแต่ต่างและอร่อยไม่มีใครเหมือน ตัวเนื้อขนมสีเหลืองนวล มีความกรอบนอกนุ่มใน หอมชวนรับประทาน ซึ่งหน้าของขนมจะวางเรียงด้วยลูกเกด ฟักเชื่อม พลับอบแห้งและปิดท้ายด้วยการโรยน้ำตาลทรายเป็นการแต่งหน้าเพิ่มความสวยงาม ขณะเดียวกันยังเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับขนมได้เป็นอย่างดีอีกด้วย ซึ่งจุดที่สัมผัสได้ถึงความแตกต่างอย่างชัดเจนนั้น ก็อยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มใน และความเป็นมาอันยาวนาน ทว่าอย่างไรก็ตาม ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักอยู่ก็สามารถรับประทานได้ เพราะตัวขนมรสกลมกล่อมไม่หวานจนเกินไปนัก แต่ก็อย่ามัวอร่อยจนเพลินมากเกินไปนัก อย่าลืมว่าถึงแม้น้ำตาลจะไม่มากแต่ก็มีแป้งที่สามารถทำให้อ้วนได้เช่นกัน

โดยกรรมวิธีการผลิตขนมฝรั่งกุฎีจีนนั้น ส่วนใหญ่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของคนโบราณเอาไว้  ทั้งเตาอบขนม  วิธีการอบ  รวมถึงวัตถุดิบที่ใช้    ซึ่งหลักๆ จะมีส่วนผสมอยู่  3 อย่างคือแป้งสาลี  น้ำตาล  ไข่เป็ด ปราศจากวัตถุอื่นๆ เจือปน  และไข่เป็ดนี่เองที่พี่เจ๊กเล่าให้ฟังว่า จะทำให้ขนมกรอบนอกนุ่มใน ต่างจากไข่ไก่ที่จะให้เนื้อขนมมีความนุ่มไปทั้งหมด เมื่อได้ส่วนผสมที่ตีเข้ากันจนได้ที่แล้ว จากนั้นก็นำมาหยอดลงในแม่พิมพ์ขอบหยักที่ทารองก้นด้วยเนยขาวเสร็จสรรพแล้วก็ มาถึงขั้นตอนของการอบ ซึ่งยังคงใช้เตาถ่านแบบโบราณอยู่ฉะนั้นช่างอบขนมจึงต้องใช้ความพิถีพิถัน อยู่พอสมควร เป็นขั้นตอนสำคัญที่จะต้องคอยหมั่นเปิดเตาดูว่าหน้าขนมนั้นเหลืองได้ที่ดี แล้วหรือยัง ถ้ายังก็จะใช้ไม้เกลี่ยถ่านแดงๆ ที่โรยไว้บนแผ่นสังกะสีสำหรับใช้ปิดเตาด้านบนไปทางด้านที่ขนมยังไม่ได้ที่ อีกทั้งยังต้องใช้ความอดทนความร้อนที่มาจากเตาอบอีกด้วย โดยการอบจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงก็ถือเป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมที่จะให้ได้ ลิ้มรสอร่อยสดใหม่จากเตาร้อนๆ

ซึ่งขนมที่เสร็จออกมาแล้วนั้น จะสามารถเก็บได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่า หาก เอาเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วเวลาจะทานก็นำเข้าไมโครเวฟ เป็นอันพร้อมเสริฟเป็นของว่างทานคู่กับชา  กาแฟ ไม่ว่าจะมื้อเช้าหรือบ่ายก็เข้ากันลงตัว

ผู้ที่สนใจก็สามารถแวะเวียนไปเยี่ยมชมวิธีการผลิตและชิมกันเดี๋ยวนั้นได้ถึง ที่ พี่เจ๊กกับพี่แหม่มยินดีต้อนรับเสมอ แต่ทว่าใครที่กลัวหน้าไหม้แต่อีกใจก็อยากรับประทาน ก็สามารถโทรศัพท์สอบถามพี่สองสาวได้ว่าพ่อค้าที่รับไปนั้น ขายอยู่  ณ  จุดไหนบ้าง เพราะมีพ่อค้ามารับไปขายต่ออยู่หลายเจ้า  ซึ่งราคาก็อาจบวกเพิ่มเล็กน้อยจากราคาที่ทางร้านขายอยู่   

หลังจากที่ได้รับรู้เรื่องราวขนมฝรั่งกุฎีจีนแล้ว คงจะพูดไม่ได้ว่าเป็นเพียงแค่การผสมรวมกันของแป้ง น้ำตาล และไข่เท่านั้น หากยังรวมไปถึงการตกทอดของภูมิปัญญา การหลอมรวมทางวัฒนธรรม ผู้คน  ศาสนาและเชื้อชาติ เข้าไว้ด้วยกัน ดังนั้นขนมชนิดนี้จึงน่าจะมีคุณค่ามากกว่าแค่ความอร่อยซึ่งอยู่คู่กับชุมชน ริมเจ้าพระยามามากกว่า  200  ปี    

- ขนมชิ้นเล็กราคาถุงละ 25 บาท  ชิ้นใหญ่ชิ้นละ25บาท

- สามารถโทรสั่งจองล่วงหน้าโดยเฉพาะช่วงเทศกาล 089 - 662 5288 พี่แหม่ม , 089 - 662 5299 พี่เจ็ก

ที่อยู่ : 103 ซ.กุฎีจีน แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี   กรุงทพฯ 10600

GPS : N13 44 19.65, E100 29 36.46

เบอร์ติดต่อ : คุณวิสิณี  มณีประสิทธ์ (พี่แหม่ม)  089-662-5288 / คุณผจงลักษณ์  มณีประสิทธิ์ ( พี่เจ๊ก ) 089-662-5299 

เวลาทำการ : ตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึง บ่าย 2  

วิธีชำระเงิน : เงินสด

ที่จอดรถ : บริเวณวัดกัลยาณมิตร

การเดินทางมาทางเรือน่าจะสะดวกที่สุด โดยสามารถขึ้นจากท่าเรือสาธรมาลงที่ท่าเรือวัดกัลยาณมิตร  หรืออาจจะนั่งเรือข้ามฟากจากฝั่งปากคลองตลาดก็ได้เช่นกัน  อีกทั้งสามารถมาด้วยรถส่วนตัวซึ่งจอดรถภายในบริเวณวัดกัลยาณมิตร แล้วเดินต่อมาอีกเล็กน้อย