เป็นที่รู้กันดีว่าเมืองภูเก็ตเต็มไปด้วยความหลากหลายทางวัฒนธรรม เพราะชาวภูเก็ตดั้งเดิมของที่นี่ล้วนเป็นชาวจีนแผ่นดินใหญ่ บ้างก็มีเชื้อสายจีนฮกเกี้ยน จึงทำให้เกิดความหลากหลายทางวัฒนธรรม แม้กระทั่งอาหารการกินของที่นี่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร จากครั้งก่อนๆ เราเคยพาไปทานอาหารพื้นเมืองคาวหวานกันไปแล้ว มาคราวนี้เราจะพามาทำความรู้จักขนมพื้นเมืองของภูเก็ตที่ได้ยินมาว่าสืบทอด เชื้อสายมาจากจีนฮกเกี้ยนโดยตรงกันเลยทีเดียว
“เค่งติ้น” เป็นชื่อเรียกที่คนทั่วไปอาจไม่รู้จักกันมากนัก แต่หากเป็นชาวภูเก็ตล่ะก็ จะรู้จักกันดีว่า เค่งติ้น คือร้านขนมพื้นเมืองเก่าแก่ที่อยู่คู่ชาวภูเก็ตมานานถึง 70 ปี และนับได้ว่าร้านขนมแห่งนี้เป็นศูนย์รวมของวัฒนธรรมการกินของชาวภูเก็ต เพราะขนมทุกชนิดล้วนเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตและงานประเพณีของภูเก็ต อีกทั้งร้านเค่งติ้นยังคงขนบกรรมวิธีการทำแบบดั้งเดิมเอาไว้ทุกประการ โดยเชื่อว่าภูมิปัญญาของคนรุ่นเก่าที่ผ่านการคิดค้นและทดลองมาเยอะย่อมเป็น สิ่งที่ดี วันนี้มีโอกาสได้แวะมาชิมและเลือกซื้อขนมที่ร้านเค่งติ้น มาดูกันดีกว่าว่าร้านขนมแห่งนี้มีขนมชนิดใดน่าสนใจกันบ้าง เริ่มกันที่ขนมชื่อแปลกอย่าง “ก้องถึง” หรือ ขนมตุ๊บตั๊บ แต่ ที่นี่เรียกว่าก้องถึงตามภาษาจีนฮกเกี้ยน ลักษณะเป็นห่อเล็กๆ ห่อด้วยกระดาษบางและใบจากแห้ง เปิดออกมาได้กลิ่นหอมของขนมเคล้ากลิ่นใบจาก ตัวขนมทำมาจากถั่วบดและน้ำตาล ให้รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ได้รสชาติที่ร่วนของเนื้อถั่วบด และที่พิเศษก็คือ การห่อก้องถึงของที่นี่เป็นกรรมวิธีดั้งเดิม คือใช้ใบจากที่หายากมากๆ ในปัจจุบันมาห่อตัวขนมเพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและป้องกันความชื้น ชิ้นต่อมาคือขนม “หม่อล่าว” เป็นชื่อภาษาจีนฮกเกี้ยนแปลว่างาที่กลวง ลักษณะ เป็นท่อนกลมๆ คลุกด้วยงารสชาติหวานกรอบ ด้านในขนมมีลักษณะกลวงหวานอร่อยเลยทีเดียว ชิ้นนี้หากได้ทานคู่กับน้ำชารสโปรดบอกได้เลยว่าต้องติดใจอย่างแน่นอน ต่อมาคือขนม “ผังเปี๊ยะ” ลักษณะทรงกลมแบนสีขาว ชาวภูเก็ตนิยมทานเป็นอาหารเช้าทำจากแป้งสาลีมีรสหวาน หอม นิยมให้ผู้หญิงทานหลังคลอดบุตรโดยเชื่อว่าเป็นขนมบำรุงร่างกายจึงต่างเรียก กันว่าขนมแด่มารดา ถัดมาขนม “บี้ผ้าง” หรือข้าวพองหอม ลักษณะทรงสี่เหลี่ยมคล้ายข้าวตัง ราดด้วยน้ำตาลเคี่ยวรสชาติหวานเค็มกลมกล่อมด้วยหอมเจียว นับว่าเป็นขนมยอดนิยมของร้านเค่งติ้น
ต่อมาเป็นขนมที่ถือว่าขายดีและเป็นซิกเนเจอร์ของเมืองภูเก็ตเลยก็ว่าได้คือขนม “เต้าส้อ” ลักษณะ กลม ลูกเล็ก จนใครหลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นขนมเปี๊ยะซึ่งจริงๆ ไม่ใช่ เต้าส้อต่างจากขนมเปี๊ยะตรงที่การใช้แป้งคนละชนิดกัน เนื้อแป้งที่กรอบนอกนุ่มในและการอบซึ่งเป็นเอกลักษณ์ โดยจะอบทั้งสองหน้าของขนมทำให้ขนมกรอบและนุ่มเมื่อกัดลงไปทุกคำ ขนมเต้าส้อทำมาจากถั่วเขียวบดผสมกับน้ำตาลแบะแซซึ่งมีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม นักท่องเที่ยวและคนพื้นเมืองนิยมซื้อขนมชนิดนี้เป็นของฝากแก่กัน โดยมากแล้วขนมของร้านค่อนข้างมีรสชาติหวานสำหรับนักท่องเที่ยวเมื่อได้ลอง ทาน ชึ่งทางร้านบอกกับเราว่าที่เป็นเช่นนั้นเพราะคนภูเก็ตดั้งเดิมนิยมทานขนมรส หวาน ซึ่งสิ่งนี้คือการแสดงออกถึงตัวตนของขนมพื้นเมืองภูเก็ตอย่างชัดเจน แต่หากได้ทานขนมพื้นเมืองเหล่านี้คู่กับเครื่องดื่มที่มีรสเข้มอย่างชากาแฟ แล้วละก็ ต้องบอกเลยว่าช่างเข้ากันเป็นอย่างดี และปัจจุบันทางร้านได้พัฒนาขนมบางชนิดให้มีรสชาติหวานน้อยเหมาะสมกับความ ต้องการของลูกค้ามากยิ่งขึ้น ส่วนขนมบางชนิดที่ค่อนข้างแข็งก็เอาไว้จิ้มกินกับเครื่องดื่มต่างๆ เปรียบเทียบกับปาท่องโก๋หากนำไปจิ้มกับกาแฟก็จะได้ความนิ่มที่ลงตัวพอดี
แม้ว่าร้านเค่งติ้นจะเป็นร้านขนมโบราณ แต่ความโบราณนี้ไม่ได้ทำให้ขนมของร้านถูกลบเลือนไปจากใจของผู้คนชาวภูเก็ต หากกลับทำให้ผู้คนเกิดความหวงแหนและภาคภูมิใจในวัฒนธรรมการกินมากขึ้น และร้านเค่งติ้นยังมีการปรับเปลี่ยนรูปแบบของบรรจุภัณฑ์ให้ทันสมัย โดยออกแบบให้มีสีสันสวยงามพร้อมทั้งใส่ข้อความที่เป็นเกร็ดความรู้และ ประวัติศาสตร์ของร้านลงไป แม้หลายอย่างจะเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัยแต่ใจหลักยังคงรักษาความดั้งเดิมของ ขนมไว้ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การทำมือแบบโบราณที่ต้องใช้คนมีประสบการณ์สูงเท่านั้น เพราะขนมเหล่านี้ไม่มีสูตรตายตัวต้องใช้ความชำนาญเพียงอย่างเดียว และการบรรจุหีบห่อที่ใช้ใบจากและใบไผ่เพื่อป้องกันความชื้นของตัวขนม ทั้งหมดนี้นับเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณล้วนๆ หากมีโอกาสได้มาสัมผัสและเที่ยวชมเมืองภูเก็ต เราขอแนะนำให้แวะมาทานและซื้อขนมที่ร้านเค่งติ้นไปฝากคนที่บ้านแล้วคุณจะรู้ ว่า “ทุกคำที่กิน ล้วนคือประวัติศาสตร์ ภูเก็จเมืองเก่า” ดังสโลแกนของร้านที่ว่าไว้
- เค่งติ้น เป็นภาษาจีนแปลว่า ด้วยความเคารพอันยิ่งใหญ่
- ทางร้านมีขนมพื้นเมืองดั้งเดิมให้เลือกกว่า 30 ชนิด
- ขนมที่ร้านมีชื่อเรียกเหมือนขนมพื้นเมืองของประเทศสิงคโปร์ ไต้หวัน และมาเลเซีย
- หากต้องการสั่งขนมที่ร้านสามารถสั่งได้ที่ www.thailandpost.com
ที่อยู่ : 342-344 ถนนภูเก็ต ตำบลตลาดใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดภูเก็ต
GPS : 7.877040021, 98.39348797
เบอร์ติดต่อ : 076 212 185, 087 282 2054
E-mail : kengtin.phuket@gmail.com
Website : kanomkengtin.blogspot.com
อาหารแนะนำ : ผังเปี๊ยะ 85 บาท / เต้าส้อ ไส้ไข่เค็ม 60 บาท, ไส้เผือก 45 บาท / หม่อล่าว 79 บาท / ก้องถึง 35 บาท
เวลาทำการ : 7.30 น. - 18.30 น. (ปิดเฉพาะวันอาทิตย์)
วิธีชำระเงิน : เงินสด
ที่จอดรถ : จอดบริเวณถนนหน้าร้าน
